Franz Eppacher era nato il 30 maggio 1943 a Tures. Ordinato sacerdote il 29 giugno 1968 a Bressanone, fra il 1968 e il 1977 è stato cooperatore a Monguelfo, Prato allo Stelvio-Agumes e nella parrocchia del duomo/Maria Assunta a Bolzano. Dal 1979 al 1985 don Eppacher ha svolto gli incarichi di parroco a Cornedo e di insegnante di religione a Bolzano, poi è stato nominato parorco a Merano/Maia Alta, incarico che ha svolto per dieci anni.
Dal 1995 al 2015 don Eppacher è stato decano e parroco a S. Candido e in aggiunta dal 2012 al 2015 incaricato parrocchiale a Versciaco e Prato alla Drava. Dal 2015 al 2019 ha svolto il servizio di collaboratore pastorale a Riscone.
Negli ultimi anni don Eppacher ha vissuto nella residenza per anziani di San Candido. I funerali del sacerdote saranno celebrati dal vescovo Ivo Muser giovedì 27 novembre alle 14.30 a Campo Tures.
